Curso "Corte de Jamón"
09/07/2015 17:00 to 09/07/2015 22:00
CGD e-Learning Center Jaén
Alcala la Real,
España
Alcala la Real,
España
Modalidad: Presencial
Duración: 5 horas. De 17.00 a 22.00 h.
Contenidos
- Identificación de un jamón, determinación de su curación, técnicas de cata.
- Limpieza y preparación del jamón para su corte.
- Técnicas de corte, cómo conseguir un corte eficiente, cómo sacar rendimiento al llegar al hueso, utilización de la puntilla. Deshuese de rótula.
- Presentación al emplatar e importancia de un emplate eficiente.
Material del curso
- 1 Jamón ibérico de cebo de campo POR CADA 2 alumnos
- 1 Jamonero por cada 2 alumnos
- 1 cuchillo especial para cortar jamón por cada 2 alumnos
- 1 mandil por alumno