Alérgenos e intolerancias en la industria alimentaria

▪ Conocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
▪ Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
▪ Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
▪ Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

Tema 1. Introducción

Tema 2. Alergias alimentarias

Tema 3. Diagnóstico y tratamiento

Tema 4. Gestión de riesgos

Tema 5. Limpieza y validación de la limpieza

Tema 6. Métodos analíticos y su aplicación

Tema 7. Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos