Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería*

1. Materias primas utilizadas en pastelería - confitería
1.1 Harinas
1.2 Levaduras e impulsores
1.3 El agua y la sal
1.4 Edulcorantes
1.5 Aditivos
1.6 Huevos y ovoproductos
1.7 Materias grasas
1.8 Productos lácteos
1.9 Cacao y productos derivados
1.10 Frutas y derivados
1.11 Frutos secos y especias
1.12 Materias auxiliares utilizadas en pastelería - confiteria
1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias

2. Gestión de almacén en pastelería - confitería
2.1 Tipos de stock - Variables
2.2 Control de existencias
2.3 Valoración de existencias
2.4 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
2.5 Elaboración de fichas de almacén
2.6 Notas de pedido
2.7 Notas de entrega interna
2.8 Documentación de suministros
2.9 La factura

3. Recepcón de mercancias en pastelería - confitería
3.1 Organización de la recepción
3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción
3.3 Compra - Documentacion de entrada y salida
3.4 Medición y pasaje de cantidades
3.5 Protección de las mercancias

4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería
4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almacén
4.2 Ubicación de mercancías
4.3 Acondicionamiento y distribución del almacén
4.4 Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
4.5 Documentos de control de almacén

5. Expedición en mercancias en pastelería - confitería
5.1 Organización de la expedición
5.2 Transporte externo
5.3 Criterios de selección del medio de transporte
5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5.5 El fraccionamiento de la carga
5.6 Las rutas de transporte
5.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

6. Puesta a punto de utillaje
6.1 El obrador de pasteleria y reposteria
6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo
6.3 Dispositivos de seguridad
6.4 Limpieza de área de trabajo