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Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

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Adquiere esta competencia profesional del MF0297_2:Elaboración de preparados cárnicos frescos del Certificado de Profesionalidad CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS (INAI0108)

 Certificado     20 horas      Formación Online     Convocatoria abierta

¿Cuáles son los objetivos del curso Elaboración de preparados cárnicos frescos?

El objetivo principal es elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización, mediante el aprendizaje de aspectos como las características y elaboración del preparado cárnico; la clasificación y direfencias de las materias primas; el manejo y mantenimiento de equipos y la maquinaria; entre otros.

¿Qué aprenderás con el curso Elaboración de preparados cárnicos frescos?

1. Mantenimiento de la maquinaria 
1.1 Niveles de limpieza 
1.2 Programa de control del agua de abastecimiento 
1.3 Operaciones de primer nivel 
1.4 Productos de limpieza y tratamientos 
1.5 Control de cámaras 

2. Materias primas y auxiliares 
2.1 La carne según su destino 
2.2 Las grasas 
2.3 Despojos comestibles 
2.4 Clasificar y diferenciar 
2.5 Otros materiales auxilliares 

3. Condimentos, especias y aditivos 
3.1 Condimentos y especias 
3.2 Aditivos 
3.3 Cuadro legislativo 
3.4 Normas comunitarias 
3.5 Efectuar el atado manual y mecánico 

4. Elaboración y preparados cárnicos 
4.1 Características y reglamentación 
4.2 Microbiología 

5. Manejo de equipos 
5.1 Maquinaria y equipos 
5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado 
5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones 
5.4 Control de las temperaturas de las cámaras 
5.5 Golpeadoras y malaxadoras 

6. Condiciones técnico-sanitarias 
6.1 La charcutería 
6.2 Requisitos de las instaciones 
6.3 Medidas de higiene 
6.4 Hábitos del manipulador 
6.5 Servicios higiénicos 
6.6 Métodos de limpieza y desinfección 

7. Envasado de la carne 
7.1 Envasados 
7.2 Identificación de lotes 
7.3 Etiquetado de carne 
7.4 Bases del sistema de etiquetado 
7.5 Adicional o facultativo 

¿Cuál es la metodología de estudio?

Esta FORMACIÓN ONLINE te permitirá administrar el tiempo para compaginar tus estudios con las actividades del día a día. En un entorno de aula virtual, podrás tener un trabajo autónomo, recursos didácticos y el acompañamiento de un tutor/a que asesore y resuelva tus dudas. 

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

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