TÉCNICO PROFESIONAL EN NUTRICIÓN VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición

Conceptos relacionados con la salud y nutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

Conceptos básicos

Fisiología y anatomía del aparato digestivo

- Boca

- Faringe

- Esófago

- Estómago

- Intestino delgado

- Intestino grueso

- Páncreas

- Hígado

- Vesícula biliar

El proceso de digestión

- Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL VEGANISMO

Introducción al veganismo

Diferencias entre vegetarianos y veganos

Pirámide de la alimentación vegana

Las proteínas en la dieta vegana

- Principales fuentes de proteína vegetal

- Los aminoácidos esenciales en la dieta vegana

Vitaminas y minerales en la dieta vegana

- Fuentes de vitaminas en la dieta vegana

- Fuentes de minerales en la dieta vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Hidratos de carbono o glúcidos

- Monosacáridos

- Disacáridos

- Polisacáridos

- Funciones de los hidratos de carbono

Lípidos

- Funciones

Proteínas

- Aminoácidos

- Funciones de las proteínas

Vitaminas

Minerales

- Micronutrientes mayoritarios

- Micronutrientes minoritarios

Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Introducción al valor energético de los alimentos

Las necesidades energéticas del ser humano adulto

- Metabolismo basal

- La actividad física

- Acción dinámica específica (ADE)

Las necesidades energéticas totales según la FAO

- Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES

Transformaciones energéticas celulares

Unidades de medida de la energía

- Caloría y kilocaloría

- Julio y kilojulio

Necesidades energéticas del adulto sano

- Metabolismo basal

- Actividad física

- Efecto térmico de los alimentos

- Necesidades energéticas totales

Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

Introducción a las patologías

Obesidad

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad

Diabetes Mellitus tipo II

- Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad

Enfermedades cardiovasculares

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares

Neoplasias

- Neoplasia de mama

- Neoplasia de endometrio

- Neoplasia de hígado

- Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer

Osteoporosis

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis