Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Adquiere la competencia profesional MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento del Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) COCINA.

Certificado 50 horas Formación Online Convocatoria abierta

¿Cuáles son los objetivos de la competencia profesional ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento?

Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes
Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento.
Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.
Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.
Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.

¿Qué aprenderás con el curso ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento?

1 Empresas de restauración
1.1 Tipos establecim y formulas restauración
1.2 Estructura organizativa y funcional
1.3 Aspectos economicos

2 Departamento de cocina
2.1 Definicion y modelos organizacion
2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
2.3 El personal y sus categorias profesionales
2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria.

3 Restauracion diferita
3.1 Concepto
3.2 Especificaciones restauracion colectiva
3.3 Cocinas

4 Ofertas gastronomicas
4.1 Definicion elementos y variables ofertas
4.2 Ofertas gastronomicas
4.3 Planificacion y diseno ofertas
4.4 Calculo aprovisionamiento

5 Nutrición y dietética
5.1 Grupo de alimentos
5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 Relación entre grupos de alimentos
5.4 Dieta, concepto y tipos
5.5 Trastornos alimenticios
5.6 Caracterización de grupo de alimentos
5.7 Aplicación de los principios dietéticos
5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva

6 Gestión y control de calidad
6.1 Características peculiares
6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
6.4 Técnicas de autocontrol

7 Aprovisionamiento externo de géneros
7.1 El departamento de economato y bodega
7.2 El ciclo de compra
7.3 Registros documentales de compras
7.4 El inventario permanente y su valoración
7.5 Valoración de existencias

8 Aprovisionamiento interno de géneros
8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 Sistemas utilizados
8.3 Departamentos o unidades que intervienen
8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 Formalización del pedido
8.6 Recepción y verificación de la entrega
8.7 Traslado y almacenamiento
8.8 Control de stocks

9 Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 Registros documentales
9.3 Gestión y control de inventarios

10 Control de consumos y costes
10.1 Definición y clases de coses
10.2 Cálculo del coste de materias primas
10.3 Control de consumos
10.4 Componentes de precio
10.5 Métodos de fijación de precios

¿Cuál es la metodología de estudio?

Esta FORMACIÓN ONLINE te permitirá administrar el tiempo para compaginar tus estudios con las actividades del día a día. En un entorno de aula virtual, podrás tener un trabajo autónomo, recursos didácticos y el acompañamiento de un tutor/a que asesore y resuelva tus dudas.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

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