Módulo 1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas 

1 Maquinaria y equipos básicos de cocina 
1.1 Clasificación y descripción según características

2 Materias primas 
2.1 Principales materias primas vegetales 
2.2 Hortalizas 
2.3 Hortalizas de invernadero y babys 
2.4 Brotes y germinados 
2.5 Legumbres 
2.6 Setas

3 Regeneración de vegetales y setas 
3.1 Definición 
3.2 Clases de técnicas y procesos 
3.3 Identificación de equipos y asociados 
3.4 Fases del proceso de regeneración 
3.5 Realización de operaciones necesarias

4 Preelaboración de vegetales y setas 
4.1 Tratamiento característicos de hortalizas 
4.2 Limpieza y otras operaciones 
4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales 
4.4 Preparación de yuca y otros vegetales

5 Conservación de vegetales y setas 
5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas 
5.2 La congelación de productos vegetales y setas 
5.3 Productos deshidratados 
5.4 Conservación al vacío 
5.5 Encurtidos

Módulo 2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 

1 Preelaboración y conservación 
1.1 Clasificación según características

2 Area de preparación de la zona 
2.1 Instalaciones frigoríficas

3 Materias primas 
3.1 Pescados 
3.2 Estacionalidad de los pescados 
3.3 La acuicultura y sus principales productos 
3.4 Factores organolépticos 
3.5 Especies más apreciadas 
3.6 Distintos cortes en función de su cocinado 
3.7 Crustáceos definiciones 
3.8 Crustáceos 
3.9 Moluscos 
3.10 Despojos y productos derivados de los pescados 
3.11 Las algas y su utilización

4 Regeneración de pescados 
4.1 Definición 
4.2 Clases de técnicas y procesos 
4.3 Identificación de equipos asociados 
4.4 Fases del proceso de regeneración 
4.5 Realización de operaciones

5 Preelaboración de pescados 
5.1 Limpieza de distintos pescados 
5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos

6 Conservación de pescados 
6.1 Refrigeracion 
6.2 La congelación 
6.3 Otras conservas 
6.4 Salazones 
6.5 Enlatados 
6.6 Ahumados 
6.7 Conservación al vacío 
6.8 La conservación en cocina 
6.9 Ejecución de operaciones necesarias 
6.10 Ejecución de operaciones

Módulo 3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza 

1 Maquinaria y equiposde cocina 
1.1 Clasificación y descripción

2 área de preparación 
2.1 Ubicación e instalaciones

3 Las materias primas 
3.1 La carne 
3.2 Carne de vacuno 
3.3 Carnes de ovino y caprino 
3.4 Carne de porcino 
3.5 Aves de corral 
3.6 Distintas clases de pollo 
3.7 Caza

4 Regeneración de carnes 
4.1 Clases de técnicas y procesos 
4.2 Identificación de equipos asociados 
4.3 Fases del proceso de regeneración 
4.4 Realización de operaciones necesarias

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 
5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado 
5.2 Principales cortes resultantes del despiece 
5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece 
5.4 Descuartizado, despiece y troceado 
5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración

6 Conservación de carne, ave y despojos 
6.1 Refrigeración 
6.2 Congelación 
6.3 Otros tipos de conservación 
6.4 Enlatados 
6.5 Ahumados 
6.6 Al vacío 
6.7 Otras 
6.8 Conservación al vacío 
6.9 La conservación en cocina 
6.10 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación