Curso "Alérgenos Alimentarios"

Modalidad: Presencial
Duración: 20 horas
Prácticas: Se realizarán durante el curso presencial

Objetivos:
- Conocer y degustar nuestros aceites vírgenes extra.
- Descubrir su mundo de aromas y sabores.

Contenidos:

Unidad Didáctica I. Los aceites de oliva. Duración 3 horas
1.1. Ideas generales sobre la calidad
1.2. Parámetros de calidad y pureza de los aceites de oliva

• Parámetros químicos
• Parámetros sensoriales

1.3. Clasificación de los aceites de oliva

• Aceites de oliva vírgenes
• Aceites de oliva no vírgenes

1.4. Extracción y proceso de refinación

Unidad Didáctica II. Factores que inciden en la calidad Duración 3 horas
2.1. Factores agronómicos

• Factores intrínsecos
• Factores extrínsecos

2.2. Proceso de elaboración

• Aspectos previos a la elaboración
• Preparación de la pasta
• Separación de fases sólido-líquido
• Separación de fases líquidas
• Almacenamiento del aceite producido
• Estabilidad

2.3. Envasado y elaboración

Unidad Didáctica III. Análisis sensorial Duración 4 horas
3.1. En análisis sensorial y la cata
3.2. El sentido del gusto y del olfato

• El sentido del gusto
• El sentido del olfato
• Otros factores que influyen en la agudeza sensorial

3.3. Análisis sensorial: Definición y aplicaciones

• Fundamentos teóricos
• Tipos de paneles
• Descripción simplificada de los métodos más utilizados

3.4. Técnicas de cata. El catador experto

Unidad Didáctica IV. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Duración 10 horas
4.1. Objeto
4.2. Campo de aplicación
4.3. Vocabulario general básico

• Terminología general