Curso "Cata de Vino"
Las inscripciones están cerradas
Modalidad: Presencial
Duración: 20 horas
Prácticas: Se realizarán durante el curso presencial
Objetivos:
- Conocer y degustar nuestros aceites vírgenes extra.
- Descubrir su mundo de aromas y sabores.
Contenidos:
Unidad Didáctica I. Los aceites de oliva. Duración 3 horas
1.1. Ideas generales sobre la calidad
1.2. Parámetros de calidad y pureza de los aceites de oliva
- Parámetros químicos
- Parámetros sensoriales
- Aceites de oliva vírgenes
- Aceites de oliva no vírgenes
Unidad Didáctica II. Factores que inciden en la calidad Duración 3 horas
2.1. Factores agronómicos
- Factores intrínsecos
- Factores extrínsecos
- Aspectos previos a la elaboración
- Preparación de la pasta
- Separación de fases sólido-líquido
- Separación de fases líquidas
- Almacenamiento del aceite producido
- Estabilidad
Unidad Didáctica III. Análisis sensorial Duración 4 horas
3.1. En análisis sensorial y la cata
3.2. El sentido del gusto y del olfato
- El sentido del gusto
- El sentido del olfato
- Otros factores que influyen en la agudeza sensorial
- Fundamentos teóricos
- Tipos de paneles
- Descripción simplificada de los métodos más utilizados
Unidad Didáctica IV. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Duración 10 horas
4.1. Objeto
4.2. Campo de aplicación
4.3. Vocabulario general básico
- Terminología general