Curso "Corte de Jamón"

Modalidad: Presencial
Duración: 5 horas. De 17.00 a 22.00 h.

Contenidos

1. Identificación de un jamón, determinación de su curación, técnicas de cata.
2. Limpieza y preparación del jamón para su corte.
3. Técnicas de corte, cómo conseguir un corte eficiente, cómo sacar rendimiento al llegar al hueso, utilización de la puntilla. Deshuese de rótula.
4. Presentación al emplatar e importancia de un emplate eficiente.

Material del curso

• 1 Jamón ibérico de cebo de campo POR CADA 2 alumnos
• 1 Jamonero por cada 2 alumnos
• 1 cuchillo especial para cortar jamón por cada 2 alumnos
• 1 mandil por alumno