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Manipulador de alimentos de alto riesgo

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    Formación Online

    •  Modalidad: On-line
    •  Duración: 15 horas
    •  Tiempo estimado para la realización del curso: 1 mes
    •  Reconocido por: - CGD E-Learning Center S.L.

    Objetivos

    1. Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos
    2. Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias
    3. Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias
    4. Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura

    Contenidos

    Bloque 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
    1.1.  Introducción Normativa legal. Definiciones
    1.2. Factores contribuyentes a la aparición de brotes
    1.3. Mecanismos de prevención
    1.4. Definiciones
       
    Bloque 2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
    2.1.Terminología
    2.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos
    2.2.1.  Intoxiaciones alimentarias por origen bacteriano.
    - Estafilococos.
    - Botulismo.
    - Clostridium perfringens
    - Bacillus cereus
    2.2.2. Intoxicaciones alimentarias por tóxicos naturales.
    - Pescado
    - Mariscos
    - Plantas venenosas y setas.
    2.2.3. Infección bacteriana
    - Salmonella.
    - Disentería
    - Fiebre tifoidea
    - Estreptocos
    - Blucelosis
    2.2.4. Infección por parásitos.
    - Disentería amebiana
    - Triquinosis
    - Anisakiosis
      
    Bloque 3. Alteración y contaminación de alimentos
    3.1.Alteración de alimentos
    3.2. Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
    3.3. Contaminación de alimentos por hongos y virus
    3.4. Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
    3.5. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
    3.6. Métodos que utilizan el frío: Refrigeración
    3.7. Métodos que utilizan el frío: Congelación y descongelación
    3.8. Métodos que utilizan el calor
    3.9. El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo.
    3.10. Atmósferas modificadas y envasado al vacío. Radiaciones y otros.
       
    Bloque 4. Prevencion de enfermedades de transmisión alimentaria
    4.1. Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal.
    4.2.Hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Responsabilidad y Prevención
    4.3. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
    4.4. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
    4.5. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
    4.6. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) o Planes Generales de Higiene (PGH)
    4.7. Limpieza y desinfección. Terminología, Programa de limpieza y desinfección
    4.8. Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
    4.9. Control de placas. Desinsectación y Desratización
    4.10. Control de placas. Desinsectación y Desratización II
    4.11. Manejo de residuos
    4.12. La responsabilidad de la empresa
    4.13. La responsabilidad de la empresa II
    Bloque 5. Manipulación de comidas preparadas
    5.1. Introducción
    5.2. Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
    5.3. Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
    5.4. Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
    5.5. Alimentos de alto riesgo. Aves
    5.6. Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
    5.7. Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
    5.8. Comidas preparadas
    5.9. Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
    5.10. El sistema APPCC. Cocinado
    5.11. El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

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